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麦芽糖浆的功能与用途?

来源: 时间:2018-06-12 14:32:15 浏览次数:

一、在糖果中的应用麦芽糖浆具有温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,在糖果行业广泛应用。


一、在糖果中的应用麦芽糖浆具有温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,在糖果行业广泛应用。

二、麦芽糖浆粘度较高,应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度,提高产品的稠度和可口性。          

三、麦芽糖浆的吸湿性高,用于软糖、面包、糕点类食品中,可以保持产品的松软,改善产品的口味及延长保质期。          

四、麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点,用于冷饮生产中,可以改善产品的口感,提高产品的质量。

五、由于麦芽糖浆渗透压高,甜度较高,作为甜味剂,用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中,具有保质期长,产品口味不易改变等优点。

六、麦芽糖浆在焙烤食品中的应用:麦芽糖浆具有良好的还原性,在中性和碱性情况下化学稳定性低,受热易分解生成有色物质,也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘焙行业中有利于食品发酵。麦芽糖浆具有较高的吸潮性和较高的保湿性,能使烘焙类食品保持水分恒定,松软可口。

七、麦芽糖浆在应用过程中,具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途,可根据客户要求调配(葡萄糖浆的麦芽糖含量较低约10%—30%)。

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