(1)烘焙专用糖浆包括营养烘焙专用糖浆、低糖烘焙专用糖浆、无糖烘焙专用糖浆；

(2)月饼专用糖浆包括低糖月饼专用糖浆、低糖双歧月饼专用糖浆、高纤无糖月饼专用糖浆。

(一)营养烘焙专用糖浆它以精制玉米淀粉为原料，通过酶法糖化等一系列的工艺，生产出的一种新型糖源，营养丰富，易于吸收。其甜度与蔗糖的甜度相当，风味良好；并且具有优秀的保湿性，不会因为干燥而使重量大幅度减少；烘烤时容易发生褐变着色反应，使蛋糕具有良好的色泽。用于烘焙食品中取代蔗糖，具有理想的效果。

(二)低糖烘焙专用糖浆以精制玉米淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的。它是针对市场对低能量食品的需求，研究开发的一种低糖食品配料。甜味柔和纯正；具有优秀的保湿性，不会因为干燥而使重量大幅度减少；烘烤时容易发生褐变着色反应，使蛋糕具有良好的色泽；而且具有优良的双歧杆菌增殖效果，不会引起龋齿。作为一种功能性的低糖烘焙专用糖浆，它集“营养、保健、食疗”于一身，符合现代消费者的要求。

(三)无糖烘焙专用糖浆以精制玉米淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的。它是针对目前市场对低能量食品的需求，研究开发的一种无糖食品配料。具有优秀的保湿性，不会因为干燥而使重量大幅度减少；烘烤时容易发生褐变着色反应，使蛋糕具有良好的色泽；而且具有优良的双歧杆菌增殖效果，不会引起龋齿。特别适合老年人及糖尿病患者。

烘焙专用糖浆在蛋糕中的应用

(四)建议主料配方

(五)建议工艺操作

1．制糊：把鸡蛋去皮，将蛋液和烘焙专用糖浆倒入打蛋机中，中速搅拌至稍微起发。再加入速发蛋糕油、过筛好的面粉和泡打粉，先低速搅拌均匀，然后高速搅拌至起发，体积膨胀大约1．5～2倍。最后一边低速搅拌，一边缓慢加入色拉油，中速搅拌均匀即可。

2．入模：先将模具刷附一层麻油或者垫纸，以防止粘模，然后将制成的蛋糊注入模具中，注入量为模具深度的2／3。

3．烘烤：将注入蛋糊的模具送入烤炉中，放平进行烘烤。烘烤时上火和下火温度均定为150℃，20分钟左右出炉（此实验所用烤箱为三相交流电的单层烤箱，模具为上口直径大约10厘米的圆模）。脱模，冷却，即为成品。

1．面粉可以用蛋糕专用粉，也可以用普通低筋面粉。

2．如果烘焙专用糖浆的粘度较大，稍微加一下热，降低粘度，便于操作。

3．因为烘焙专用糖浆中含有较多水分，所以建议采用鸡蛋与面粉的比例最好低于2∶1，以免引起制品塌陷、收缩变小现象。